Хинкали – это национальное блюдо родом из Грузии. Традиционно его готовили в горных областях Пшави, Мтиулети и Хевсурети, а потом оно понемногу распространилось дальше. Сегодня это блюдо любят не только в Грузии, но и во всех странах бывшего СССР.
Хинкали – это национальное блюдо родом из Грузии. Традиционно его готовили в горных областях Пшави, Мтиулети и Хевсурети, а потом оно понемногу распространилось дальше. Сегодня это блюдо любят не только в Грузии, но и во всех странах бывшего СССР.
Порой хинкали сравнивают с пельменями, но это не совсем верно. Их также делают из теста, начиняя его мясом. Но размер хинкали, форма и сама начинка отличаются. Мясо мелко рубят или перепускают на фарш, добавляют к нему много специй и зелени.
Немного о форме и употреблении
Лепка хинкали – не самое простое занятие. Лепешку скрепляют так, чтобы на верхушке образовался хвостик из теста. Процесс этот деликатный, так как у основания хвостика должно получиться около 18 сладок. Чаще всего хинкали доводят до готовности в кипящей воде, но иногда их могут и обжаривать на масле.
А едят хинкали руками, как клубнику, взяв за хвостик. Потом нужно надкусить хинкали и аккуратно выпить сок. Оставшийся хвостик при этом выбрасывают.
Рецепт хинкали с бараниной
Тесто для хинкали делают пресное, на воде. А для начинки берут свинину, говядину или баранину. Мы расскажем, как сделать вкусные хинкали с бараниной.
Тесто
Ингредиенты: 5 стаканов муки, 1 яйцо, соль, 500 грамм воды.
Просеиваем в глубокую миску муку, добавляем полторы чайные ложки соли, разбиваем яйцо. Вводим постепенно воду. Тесто нужно хорошенько вымешать, чтобы оно было эластичным и не липло к рукам. Затем формируем его в шар и накрываем пищевой пленкой на 20 минут, чтобы клейковина в муке разбухла.
Начинка
Ингредиенты: 500 грамм баранины, 150 грамм курдюка (бараний жир), пучок кинзы, перец чили, чабер, чеснок, две-три крупных луковицы, вода.
Лепим хинкали
«Отдохнувшее» тесто нужно раскатать. Сначала делаем из него «колбаску». Нарезаем ее острым ножом на равные кусочки шириной около 4 сантиметров. Каждый кусочек скручиваем в маленький шарик присыпаем мукой и раскатываем в пласт толщиной примерно 3 миллиметра. Потом снова скатываем шар и снова раскатываем – манипуляцию нужно повторить восемь-десять раз. Это помогает сделать тесто эластичным.
На каждый пласт выкладываем пятьдесят грамм фарша. Потом приподнимаем края и аккуратно скручиваем их гармошкой по часовой стрелке. Сверху у вас получится хвостик. Если он вышел слишком длинным, рекомендуется его чуть подрезать.
Хинкали готовят в кипящей подсоленной воде. Сначала помешайте кипяток по кругу, а потом один за одним бросьте туда хинкали хвостиками вверх. Это не даст им приклеиться ко дну кастрюли или друг к другу. Варятся хинкали в зависимости от размера 10-15 минут. Когда они всплыли – блюдо готово.
Пока нет комментариев